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临高蒸乳猪

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         一说到乳猪,很多人都以烤乳猪对号入座了。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约十二,三斤为恰。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。

    临高的朋友告诉我,一般当地人吃乳猪,都是吃早餐的时候吃,而且更多是吃蒸的和焖的。西村以前吃过,小乳猪蒸的好,真如水豆腐,太嫩了。这次我们吃得乳猪,有20来斤重,这样味道就差些。虽然没有吃上最正宗的临高乳猪,但是留下了念想,下次找个机会再来,也未尝不可,毕竟这里距离海口也就是一个小时的路程。而且当地的朋友也留话了,若要来临高,提前来个电话,好吃侍候。顺便告诉价格,大约是每斤5元左右的价格,一个好的乳猪不到百元,可谓超值。

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