临高这些美食，你都吃过了吗？如果没吃过，那就不算吃遍临高。_临高城事_临高论坛

临高角

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发表于：2019/12/1 10:25:58
来自：海南

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所谓民以食为天，中国人之于吃总是有着执着的眷念。人们对食物不厌其繁琐地进行精细的加工，最终烹制出可口美味。

中国的饮食文化博大精深，这一点上临高也不例外。人们从大自然中获得所有的食物，在我们走向美味，准备大快朵颐之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初馈赠。

海南临高 · 文澜江

临高县位于海南岛西北部，属于热带海洋性季风气候，阳光充足，季风明显，全县可分为北部沿海、中部平原及南部和东部丘陵三部分，地势平坦，土地肥沃，物产丰富，历来有“鱼米之乡”的美誉。

一方水土养育了一方人，也孕育了一方特有的饮食文化，这些饮食文化浸润着临高人的味蕾，也在不经意间流淌于临高人油盐酱醋的生活之间。

土窑海鲜

在海南，如果说到吃海鲜，一定不能错过临高。临高海鲜除了蒸、煮、炒、炸，还有一种特色吃法颇受欢迎——“土窖海鲜”。用锡铂纸包住海鲜，放入土块被烧红的土窑中，将烧得滚烫的土炉砸碎后将海鲜覆盖，利用土块余温将之煨熟，如此地道“土味十足”，一个“妙”字,真正做到原汁原味。

当然，在临高也可以选择更简单的海鲜吃法，不加太多的调料，用海南的话来说，就是煮熟就可。临高海鲜，清蒸白煮，吃的时候再佐以用蒜泥、姜末、生抽、还有青桔调成的蘸汁即可。

临高烤乳猪

一日之计在于晨，临高人的早晨是从一顿别致的早餐开始的，而这顿早餐的主角正是海南名菜临高烤乳猪。

临高烤乳猪以骨细皮薄、肉鲜质嫩、味香色美而驰名中外。乳猪、米酒、清茶、米饭，伴着文澜江边的晨光，临高人一天的生活就从这顿让人垂涎欲滴的“乳猪早点”开始。

临高人对乳猪喜爱有加，以至于乳猪店无需招牌，只要在临街店面、小巷边上设个卖架，放置乳猪，摆开几张桌子，肉香味四溢，大家自然知道这就是乳猪店。

烤乳猪，把腌制好的乳猪固定好，涂上适量蜂蜜，然后放在炭炉上烤，边烤边用毛刷擦上香油待猪皮金黄透亮就可食用，这样做的烤乳猪皮脆、肉嫩、骨酥，满口留香。焖乳猪，将猪仔肉剁成块用调料腌制十分钟后，热油下锅，煸炒后再加入清水，继续慢火焖干，这样做的乳猪皮松软，味绵长。

韭菜饼

外地人只知临高烤乳猪闻名，却不知对临高本地人来说，韭菜饼也是家常又便宜的地道美味。

在临高，吃货们津津乐道的还有一道特色小吃——韭菜饼，那从油锅中捞起的色如翡翠的韭菜饼，还没等你咬上一口，香味已在大街小巷四溢。

韭菜饼采用新鲜的韭菜，经清洗，切碎，即可与面粉、水、调料一起搅拌了。调料口味因人而异，一般只需添加食盐即可，也有少数人会加点胡椒粉或味精，加水搅拌成糊状，不能太稀，也不能太稠。搅拌好的韭菜面粉糊用煎勺盛好，可以依据不同人的口味，放上鲜虾或者肉沫，然后下油锅炸。当韭菜面粉糊成饼状，并呈翠绿色时，就可以出锅了。