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主题: 吃野菜好时候!这些知识你应该了解一下

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  • 发表于:2021/4/12 17:44:57
  • 来自:海南
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野菜,也称野生蔬菜,通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的,根、茎、叶、花或果实等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。

论营养价值,野菜的共同点在于水分多,含有65%~95%的水分。深色野菜含胡萝卜素、维生素C、核黄素丰富,矿物质(如钙、钾、镁)的含量也较高,膳食纤维比较多,植物化学物质(如胡萝卜素、黄酮类)丰富等。由此可以看出,野菜的营养成分与栽培的蔬菜大致相同,只存在含量上的些许差别。

这些疑惑 你有吗


01  野菜真是纯天然、更健康、更营养吗?

事实上,大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收,并在植物中富集。它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话,可能会对我们的健康造成危害。

营养方面,虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,且存在环境污染的潜在风险,大家在食用前会先浸泡、焯水,而经过处理后,野菜本身的营养物质也会流失,营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此野菜并不存在营养上的优势。

02  传说中吃野菜能抗癌,还有一说野菜致癌,谁有理?

部分野菜的提取物中,确实含有微量的抗癌成分,如水芹菜中含有的芹菜素,鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷,香椿含有的硝酸盐(保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但含有抗癌成分不等于能治疗癌症,含有致癌物也不等于会引起癌症。



鲜香野菜 大赏


大家经常食用的野菜,主要有哪几种呢?

荠菜:大家最为熟悉的一种野菜,属十字花科植物,又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。荠菜吃法很多,比较常见的是荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是,只有幼嫩的荠菜可以食用,开花后不建议食用。

蕨菜:又名蕨儿菜、龙头菜,最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝。

蒲公英:又叫婆婆丁。食用蒲公英时,先把蒲公英洗干净,不用焯水,直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀即可,也可蘸酱或蘸汁吃。这样不仅能最大程度保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。此外,蒲公英还能与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。

苦菜:亦称苦荬,含有丰富的胡萝卜素和维生素,焯烫后凉拌或切碎做馅包饺子,可减轻一些苦味。也可以炒肉、做汤。

鱼腥草:洗净,去掉老根,用盐腌制5分钟~10分钟后,加生抽、醋、香油拌匀,最后加入爆出香味的干辣椒段和香菜段,凉拌佐餐,能增进食欲,促进消化。

尝鲜指南 请收下


事实上,每年春天,全国各地都会出现误食野菜中毒的案例报道,严重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施,我们还需要注意以下几个方面:

1.对不熟悉、不认识的野菜,不要采摘,避免误食有毒野菜。

2.有些野菜是草本植物,采摘时不要连根拔起,这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜,以保持野菜的可持续生长,保护生态环境。

3.采摘野菜时,避开污染区,如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域,避免食用污染野菜引起中毒。

4.尝鲜即可,不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群,尽量不吃或少吃野菜。

5.食用野菜后如有不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。



来源 | 健康中国

  
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