早上喝小粥的最佳佐餐配菜，莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了！然而，咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？你想过吗？
首先鸭蛋水分少，脂肪含量高，在腌制过程中更容易出油，形成沙沙的口感。其次鸭蛋黄大，约占整个蛋的35%；而鸡蛋黄一般占比不到30%，当然咸鸭蛋吃起来更过瘾！鸭蛋在腌制过程中所需要的时间和成本都相对较低，更有利于批量生产。
另外，鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损。
需要注意的是，咸鸭蛋虽美味且营养丰富，但含盐量高，高血压等患者应少食用。如摄食咸鸭蛋，则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水等。（来源：科普海南微信公众号）
